تغییر شکل پنهان گوشت هنگام پختن به پدیده ای اشاره دارد که هنگام پختن گوشت، شکل ظاهری آن تغییر می کند. این تغییر شکل ممکن است به دلیل انقباض و تخریب ساختاری پروتئین های گوشت و تخلیه آب از بافت های گوشت اتفاق بیفتد. این تغییر شکل معمولا باعث تغییر در طعم و بافت گوشت می شو...