مواد مورد نیاز:
︎ کیک اسفنجی شکلاتی (15 سانتی متر/6 اینچ تابه گرد)
آرد نرم 57 گرم
11 گرم پودر کاکائو (والونا)
1 گرم نمک
95 گرم تخم مرغ + 60 گرم شکر
سفیده تخم مرغ 43 گرم + شکر 40 گرم
28 گرم خامه تازه (شیر سئول)
عصاره وانیل 4 گرم
*مواد را برای تابه 7 اینچی 1.5 بار و برای تابه 9 اینچی 2 بار اندازه بگیرید.
دمای فر یکسان است و زمان پخت باید با سیخ تنظیم شود.
︎ پوره آلبالو
گیلاس یخ زده 130 گرم
شکر 42 گرم
نشاسته ذرت 1.5 گرم
13 گرم آب لیمو
︎ خامه فرم گرفته گیلاس
60 گرم شکلات سفید (Callebaut)
80 گرم پوره آلبالو
خامه غلیظ ولرم 60 گرم
160 گرم خامه غلیظ سرد
2 گرم کیرش (دیژون)
کمی رنگ خوراکی رز (ویلتون)
︎ قسمت لایه سفید
خامه غلیظ 160 گرم
شکر 14 گرم
کیرش 2 گرم
گیلاس تازه (بدون هسته و نصف شده)
︎ شربت قند
شکر 20 گرم
6 گرم آب
5 گرم کیرش (دیژون)
*شکر و آب را بجوشانید و بگذارید خنک شود. آخرین کرش را اضافه کنید.
︎ گیلاس دکو
گیلاس راینر با ساقه.