مواد مورد نیاز:
استاندارد اندازه گیری فنجان
237 میلی لیتر = 1 فنجان
15 میلی لیتر = 1 قاشق غذاخوری
5 میلی لیتر = 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد (بدون پوست) 53 گرم
خامه سنگین (35 درصد چربی شیر)
130 گرم آرد همه منظوره (3/4 فنجان + 2 قاشق غذاخوری)
پودر قند 45 گرم (1/3 فنجان)
20 گرم پودر بادام (100٪ بادام) - (2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)
مقدار اندکی نمک
80 گرم کره بدون نمک (1/3 فنجان + 2 قاشق چایخوری)
تخم مرغ 30 گرم (2 قاشق غذاخوری)
کرم بادام
پودر بادام 55 گرم (1/3 فنجان)
55 گرم کره بدون نمک (1/4 فنجان)
پودر قند 55 گرم (1/3 فنجان + 1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)
1 عدد تخم مرغ
8 گرم (1 قاشق غذاخوری) آرد کیک (می تواند جایگزین آرد همه منظوره شود)
کرم لیموی تازه و شیرین
2 عدد تخم مرغ
80 گرم آب لیمو (1/3 فنجان)
20 گرم آب (1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)
شکر 85 گرم (1/3 فنجان + 1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)
1 گرم نمک
نشاسته ذرت 15 گرم (1 قاشق غذاخوری)
50 گرم کره بدون نمک (1/4 فنجان)
2 وعده پوست لیمو
3 میلی لیتر لیکور لیمو (لیمو دیژون)
لعاب لیمو زرد
1 گرم ژلاتین
خامه غلیظ 50 گرم (3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)
85 گرم شکلات سفید (1/2 فنجان + 1 قاشق چایخوری)
رنگ خوراکی
35 گرم نپ (یا لعاب خنثی)
* Nappage چیست؟
ژله ای مایع بر پایه مارمالاد زردآلو یا ژله توت قرمز است که ریز الک شده است و بیشتر آن با افزودن ماده ژل کننده درست می شود. ناپاجوی بی رنگ، شفاف، طلایی یا قرمز را می توان روی انواع تارت های میوه، بابا، سابارین و کیک های مختلف استفاده کرد تا سطح آن صاف و براق شود. همچنین به عنوان محافظ در برابر اکسیداسیون میوه یا خشک شدن سطح دسر عمل می کند.
* چگونه درست کنیم؟
100 گرم شکر
50 گرم آب
140 گرم شربت نشاسته (یا گلوکز)
8 گرم ژلاتین
آب لیمو، آب زردآلو، آب زغال اخته .... 10 ~ 15 گرم (به دلخواه)
1. آب، شکر و شربت نشاسته را اضافه کنید و آن را با دمای 105 درجه سانتیگراد (221 فارنهایت) بجوشانید.
2. پس از هیدراتاسیون، ژلاتین ذوب شده و آب میوه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. در یخچال قرار دهید.
100 گرم خامه غلیظ
شکر 10 گرم
* جزئیات بیشتر در ویدیو موجود است.