طرز تهیه ی تارت لیمو خوشمزه
مواد مورد نیاز: استاندارد اندازه گیری فنجان 237 میلی لیتر = 1 فنجان 15 میلی لیتر = 1 قاشق غذاخوری 5 میلی لیتر = 1 قاشق چایخوری تخم مرغ 1 عدد (بدون پوست) 53 گرم خامه سنگین (35 درصد چربی شیر) 130 گرم آرد همه منظوره (3/4 فنجان + 2 قاشق غذاخوری) پودر قند 45 گرم (1/3 فنجان) 20 گرم پودر بادام (100٪ بادام) - (2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری) مقدار اندکی نمک 80 گرم کره بدون نمک (1/3 فنجان + 2 قاشق چایخوری) تخم مرغ 30 گرم (2 قاشق غذاخوری) کرم بادام پودر بادام 55 گرم (1/3 فنجان) 55 گرم کره بدون نمک (1/4 فنجان) پودر قند 55 گرم (1/3 فنجان + 1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری) 1 عدد تخم مرغ 8 گرم (1 قاشق غذاخوری) آرد کیک (می تواند جایگزین آرد همه منظوره شود) کرم لیموی تازه و شیرین 2 عدد تخم مرغ 80 گرم آب لیمو (1/3 فنجان) 20 گرم آب (1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری) شکر 85 گرم (1/3 فنجان + 1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری) 1 گرم نمک نشاسته ذرت 15 گرم (1 قاشق غذاخوری) 50 گرم کره بدون نمک (1/4 فنجان) 2 وعده پوست لیمو 3 میلی لیتر لیکور لیمو (لیمو دیژون) لعاب لیمو زرد 1 گرم ژلاتین خامه غلیظ 50 گرم (3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری) 85 گرم شکلات سفید (1/2 فنجان + 1 قاشق چایخوری) رنگ خوراکی 35 گرم نپ (یا لعاب خنثی) * Nappage چیست؟ ژله ای مایع بر پایه مارمالاد زردآلو یا ژله توت قرمز است که ریز الک شده است و بیشتر آن با افزودن ماده ژل کننده درست می شود. ناپاجوی بی رنگ، شفاف، طلایی یا قرمز را می توان روی انواع تارت های میوه، بابا، سابارین و کیک های مختلف استفاده کرد تا سطح آن صاف و براق شود. همچنین به عنوان محافظ در برابر اکسیداسیون میوه یا خشک شدن سطح دسر عمل می کند. * چگونه درست کنیم؟ 100 گرم شکر 50 گرم آب 140 گرم شربت نشاسته (یا گلوکز) 8 گرم ژلاتین آب لیمو، آب زردآلو، آب زغال اخته .... 10 ~ 15 گرم (به دلخواه) 1. آب، شکر و شربت نشاسته را اضافه کنید و آن را با دمای 105 درجه سانتیگراد (221 فارنهایت) بجوشانید. 2. پس از هیدراتاسیون، ژلاتین ذوب شده و آب میوه را اضافه کرده و مخلوط کنید. 3. در یخچال قرار دهید. 100 گرم خامه غلیظ شکر 10 گرم * جزئیات بیشتر در ویدیو موجود است.
