ترشی بادمجان خانگی یکی از محبوبترین ترشیهای ایرانی است که به راحتی میتوان آن را در خانه تهیه کرد. برای تهیه این ترشی، بادمجانها را خرد کرده، با نمک و انواع ادویههای مورد علاقه مخلوط کرده و سپس در گلسهای تمیز و ضد عفونی شده قرار داده و انواع مختلفی از اسانسها از جمله اسانس ترشی و بستهبندی کرده و برای مدت زمانی معین در یخچال نگهداری کرد. این ترشی را میتوان به عنوان پیشغذا یا نوشیدنی پس از غذا مصرف کرد و طعم بسیار خوشایندی دارد.