فلافل یک غذای سنتی و محبوب در کشورهای خاورمیانه است که از لپه نخود و سبزیجات تهیه میشود. برای تهیه فلافل از سبزیجات، ابتدا نخود را خیس کرده و سپس آنرا با سبزیجات نظیر جعفری، کرفس و پیاز در هم مخلوط میکنیم. سپس به مواد خمیری تهیه شده اشکار و به شکل کوچکی توپهایی شکل داده و سپس در روغن گرم سرخ کرده و نوعی غذا با طعم مطبوع و خوشمزه حاصل میشود که معمولاً با سس تحت عنوان تحلیه سرو میشود.