فرایند خشک کردن میوه ها یکی از روش های اصلی حفظ میوه ها در صنایع غذایی است. در این فرایند، میوه ها از رطوبت خود خارج شده و به این ترتیب ماندگاری و طول عمر آنها افزایش می یابد. این روش باعث کاهش وزن و حجم میوه ها، حفظ ویتامین ها و مواد مغذی آنها در مقایسه با فرایندهای دیگر می شود. خشک کردن میوه ها معمولا به صورت خوراکی، مانند خشکبارها، میوه خشک یا پودر میوه مورد استفاده قرار می گیرد و در تهیه محصولات مختلف مانند کیک، آدامس، آبمیوه و سوسیس مورد استفاده قرار می گیرد.