تغییر مفهوم نان به معنای تغییر در نحوه تولید، فرآیند تهیه و مصرف نان است. این تغییرات میتواند از جنبههای مختلفی مانند استفاده از آرد کامل، استفاده از غلات غیر گلوتنی، افزودن مواد غذایی بهتر و کاهش مواد افزودنی غیرضروری و ناسالم در تهیه نان برای سلامتی و بهبود کیفیت غذاهای نانمایه نگاه داشته است.