هنگام تبدیل شکر به هیدرات زیر تاثیر اسید سولفوریک، واکنش شیمیایی اتفاق میافتد که منجر به تولید بیشتر از یک پلیهیدرات میشود. این واکنش نیاز به حرارت و فشار دارد و به طور معمول در صنایع شیمیایی و مواد غذایی استفاده میشود. پلیهیدرات حاصل از این واکنش میتواند به عنوان یک عامل شیمیایی یا مواد حفاظتی برای محصولات مختلف مورد استفاده قرار گیرد.