تغییر شکلاتی یک فرایند تبدیل شکلات به شکلاتی دیگر با استفاده از انواع مواد افزودنی و روشهای مختلف است. این فرایند ممکن است شامل اضافه کردن ادویهها، مواد رنگی، مواد افزودنی، مغزهای خشک میوه، نوشیدنیها یا حتی الکل باشد. تغییر شکلاتی به عنوان عنوان برای یک محصول خاص یا رستورانی که در این حوزه فعالیت میکند، مورد استفاده قرار میگیرد.