حذف نیترات از سبزیجات از روشهای مهم برای بهبود ایمنی مصرف این مواد غذایی است. نیترات موجود در سبزیجات می تواند در بدن به نیتریت تبدیل شده و در مواردی ممکن است به فرم مضری از نیتروز آلدهید تبدیل شده و باعث بروز بیماریهایی مانند سرطان شود. روشهای کاهش نیترات شامل شستشو، ذخیره سریع و استفاده از فناوریهای پرتابل میباشد.