پنیر دولتی یک نوع پنیر سنتی از منطقه شمالی ایتالیا است که به وسیلهٔ دولتا تهیه میشود. این پنیر از شیر گاو یا گوسفند تهیه میشود و طعم و مزهٔ خاص و نابی دارد. پنیر دولتی معمولاً برای خوراکیها و ساندویچها استفاده میشود و با نان، زیتون و سبزیجات تازه میل میشود. این پنیر به دلیل تولید محدود و محبوبیت زیادش، قیمت بالایی دارد اما لذت مصرف آن بینظیر است.