سالاد لبو یا سالاد روسی یکی از غذاهای محبوب در شب یلدا است که با مواد اصلی مانند لبو، سیبزمینی، خیارشور و ماست تهیه میشود. برای تهیه این سالاد، لبو و سیبزمینی را پخته و پوست آنها را خرد کرده و با خیارشور، ماست و ادویههای مختلف مخلوط کرده و سرد سرو میکنند. این سالاد با زیبایی و طعم بسیار خوبی برای جشن شب یلدا مناسب است و همراه با نان سنتی یا تازه میل کردن آن لذت بیشتری به غذا اضافه میشود.