تغییر نان با استفاده از مواد شیمیایی به معنای اضافه کردن مواد شیمیایی به نان به منظور تغییر جوانه، ساختار یا طعم آن است. این عمل ممکن است به منظور بهبود خواص نان، افزایش ماندگاری یا تغییر در ظاهر آن انجام شود. از مواد شیمیایی معمولاً انواع بهینهکنندههای محصولات غذایی، آرد، نمک، قند، روغن، اسیدها و مواد نگهدارنده استفاده میشود. اگرچه این عمل به منظور بهبود و یا تغییرات مفید صورت میگیرد، اما ممکن است در برخی موارد منجر به اختلال و یا افزایش عوارض سلامتی شود. از این رو بهتر است محتوای مواد شیمیایی مورد استفاده در تهیه نان را بررسی و مورد تایید معاونت بهداشت محیطی و استاندارد غذایی قرار داد.