نیترات یک ترکیب شیمیایی است که به طور طبیعی در خاک و گیاهان وجود دارد. سیب زمینی نیز به عنوان یکی از محصولات کشاورزی که ممکن است با نیترات آلوده شود، شناخته میشود. مصرف بیش از حد نیترات میتواند برای سلامتی انسان، به ویژه کودکان و زنان باردار، آسیبهای جدی ایجاد کند. برخی از اثرات جانبی احتمالی شامل سرطان، اختلالات هورمونی، کاهش عملکرد کبد و مشکلات گوارشی میباشد. بنابراین، برای جلوگیری از خطرات نیترات باید از مصرف دور از تاریخ گذشته یا آلودهشدهی سیبزمینیها خودداری کرد و محصولاتی که با روشهای صحیح و کنترلشده کشت شدهاند را انتخاب کرد.