قیمه بادمجان نگین آشپزی ایرانی
قیمه بادمجان، نگین آشپزی ایرانی: سفری به عطر و طعم اصیل قیمه بادمجان، خورشتی اصیل و مجلسی که در سفره ایرانیها جایگاهی ویژه دارد. طعمی بینظیر که با عطر و بوی زعفران و لیمو عمانی، خاطرهای خوش از مهمانیهای گرم ایرانی را تداعی میکند. پخت این خورش ظریفکاریهایی دارد که در این راهنمای جامع، به آنها میپردازیم تا شما نیز بتوانید قیمه بادمجانی مجلسی و خوشمزه را در منزل خود طبخ کنید. مواد لازم (برای 4 نفر): گوشت گوسفند: 500 گرم لپه: 1/2 پیمانه بادمجان: 3 عدد متوسط پیاز: 1 عدد بزرگ رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی: 2 عدد زعفران: به مقدار لازم زردچوبه: 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه: به مقدار لازم نمک: به مقدار لازم روغن: به مقدار لازم لیموعمانی: 2 عدد غوره: به مقدار دلخواه (اختیاری) طرز تهیه: آمادهسازی مواد: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و بشویید. لپه را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید. بادمجانها را حلقه حلقه برش دهید و در آب و نمک به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. پیاز را نگینی خرد کنید. گوجهفرنگیها را رنده کنید. زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید. پخت گوشت: در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. 2 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود. پخت لپه: در یک قابلمه جداگانه، لپه را با مقداری آب بپزید تا نرم شود. پس از پخت، لپه را آبکش کنید و به گوشت اضافه کنید. تفت دادن بادمجان: بادمجانها را از آب و نمک خارج کنید و به خوبی آب آنها را بگیرید. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. بادمجانها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. اضافه کردن بادمجان و گوجهفرنگی: بادمجانهای سرخشده را به قابلمه گوشت و لپه اضافه کنید. رب گوجهفرنگی و گوجهفرنگی رندهشده را به همراه زعفران حلشده به خورشت اضافه کنید. نمک خورشت را اندازه کنید و به دلخواه غوره را نیز اضافه کنید. دم گذاشتن خورشت: درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
