دستور تهیه کیک توت فرنگی پنیر خامه ای

دستور تهیه کیک توت فرنگی پنیر خامه ای

مواد مورد نیاز: موس پنیر خامه ای (قطر 7 سانتی متر، 6 وعده) پنیر خامه ای 92.6 گرم خامه A 25.7 گرم جرم ژلاتین 15.4 گرم شیر 38.6 گرم شکر 30.9 گرم 23.1 گرم زرده کرم B 120.9 گرم 1. پنیر خامه ای و خامه ای را خوب بزنید. 2. کرم آنگلیز را با شیر، شکر و زرده درست کنید. 3. در حالی که کرم آنگلیز گرم است، توده ژلاتین را مخلوط کنید. 4. پنیر خامه ای را با کرم آنگلیز مخلوط کنید. 5. خامه B را به آرامی زده و مخلوط کنید. توت فرنگی زله (قطر 5.5 سانتی متر، 6 قطعه هر کدام 20 گرم) پوره توت فرنگی 60 گرم شکر 9 گرم پکتین 0.6 گرم تاس توت فرنگی 60 گرم 1. پوره توت فرنگی را با دمای 45 درجه حرارت دهید. 2. شکر و پکتین را مخلوط کنید. 3. به مدت 1 دقیقه بجوشانید تا پکتین فعال شود. 4. بعد از خنک شدن با مکعب توت فرنگی مخلوط کرده و داخل قالب پر کنید. بیسکوی تخم مرغ 23 گرم 9 گرم زرده شکر 28 گرم پودر بادام 41 گرم آرد کیک 9 گرم کره 19 گرم 14 گرم سفیده تخم مرغ شکر 14 گرم 1. تخم مرغ ها، زرده ها و شکر را خوب با همزن بزنید. 2. آرد کیک و پودر بادام را مخلوط کنید. 3. کره ذوب شده را با دمای 50 درجه مخلوط کنید. 4. روی آن را با مرنگ ریخته و مخلوط کنید. 5. قالبی به قطر 6 سانتی متر پر کنید و با دمای 160 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. گلاساژ آب 85 گرم شکر 150 گرم شربت نشاسته 150 گرم 100 گرم شیر تغلیظ شده جرم ژلاتین 60 گرم 150 گرم عاج 1. آب، شکر و شربت نشاسته را بجوشانید. 2. توده ژلاتین را اضافه کنید و مخلوط کنید. 3. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. 4. با دمای 70 درجه داخل عاج بریزید. 5. در دمای 35 درجه استفاده کنید