تارت گوشت
قسمت اول ابتدا قارچ را شسته و خرد کرده و در ماهیتابه بدون روغن به همراه یک قاشق آبلیمو تفت میدهیم(برای اینکه قارچ زیاد سیاه نشه) تا آب آن بیرون آمده و بخار شود.وقتی آبش تمام شد از ماهیتابه بیرون میگذاریم. بعد پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم. کلا روغن در مایه گوشت کم میریزم تا خمیر تارت را بعداً خراب نکنه. رژیمی تر هم هست کمیکه پیاز سرخ شد ، فلفل دلمه خرد شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. کمی که سبک شد گوشت چرخ کرده و پیازچه و جعفری را همراه با ادویه ها و نمک اضافه کرده و کاملا تفت میدهیم . بعد قارچ آب گرفته و یا بلانچ شده و رب رو اضافه کرده و در آخر ذرت پخته را اضافه میکنیم وزیر ماهیتابه را خاموش میکنیم. این شد مواد میانی تارتمون : قسمت دوم برای درست کردن خمیر تارت ابتدا نمک را با آرد مخلوط کرده و زرده تخم مرغ سرد را در آب سرد در درون لیوان حل میکنیم و دوباره در یخچال نگهداری میکنیم تا نوبت استفاده اش برسد. حالا آرد و نمک را در غذاساز الک کرده و ریخته و کره سرد یخچالی را به آن اضافه می کنیم و غذا ساز را روشن میکنیم تا کره ها در آرد ریز شود. بعد محلول زرده تخم مرغ و آب را به آن اضافه کرده و دوباره غذاساز را روشن میکنیم تا خمیر جمع شود. خمیر به دست آورده را در نایلون فریزر گذاشته و نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم. میز را آرد پاشی میکنیم و خمیر را بعد از استراحت روی میز آرد پاشی شده گذاشته و با وردنه به اندازه قالب تارت باز میکنیم. بعد خمیر را در قالب گذاشته و به دیواره ها و کف کاملاً ماساژ میدهیم تا بچسبد .بعد از آن اضافات خمیر را گرفته و با چنگال کف آن را سوراخ سوراخ می کنیم . حالا روی قالب یک تکه کاغذ روغنی گذاشته و از سنگهای نسوز آن را پر میکنیم اگر سنگ نسوز ندارید می توانید از حبوبات استفاده کنید. (من سنگهام کم بود. مقداری حبوبات رو چند ساله برای این کار کنار گذاشتم و استفاده میکنم. چون بعد این عملیات، حبوبات داغ شده دیگر نمیپزند) حالا خمیر را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می گذاریم تا کمی بپزد بعد از ۱۰ دقیقه قالب را بیرون آورده و کاغذ روغنی به همراه سنگ ها را از روی آن برمیداریم. دوبار
